방랑자 여행견문록

산분해간장,혼합간장 알아볼까요 시중에 판매되는 간장 중에 절반 이상은 산분해간장이라 표기되어 있습니다. 산분해간장이란 염산으로 단백질원인 콩,글루텐을 4시간 정도 분해해서 만드는 간장입니다. 산분해간장에 사용되는 염산의 농도는 보통 6노르말입니다. 보통 시중의 강한 염산이라고 하면 35% 정도가 되는데, 이는 12노르말 정도입니다. 6노르말은 그 농도의 반 정도의 묽기로, 여전히 강한 농도라 볼 수 있습니다. 콩에서 기름기를 뺀 탈지대두(대두박)에 염산을 섞어 가열해 아미노산을 분해시킨 후 수산화나트륨(가성소다)으로 중화시키고 각종 식품첨가물을 넣어 산분해간장을 만드는데요, 이렇게 만들어도 시큼한 메주 냄새 비슷한 것이 납니다. 마지막으로 캐러멜색소를 넣으면 색이 진해져서 더욱 간장과 비슷해집니다. 이렇..