방랑자 여행견문록

산분해간장,혼합간장 알아볼까요 시중에 판매되는 간장 중에 절반 이상은 산분해간장이라 표기되어 있습니다. 산분해간장이란 염산으로 단백질원인 콩,글루텐을 4시간 정도 분해해서 만드는 간장입니다. 산분해간장에 사용되는 염산의 농도는 보통 6노르말입니다. 보통 시중의 강한 염산이라고 하면 35% 정도가 되는데, 이는 12노르말 정도입니다. 6노르말은 그 농도의 반 정도의 묽기로, 여전히 강한 농도라 볼 수 있습니다. 콩에서 기름기를 뺀 탈지대두(대두박)에 염산을 섞어 가열해 아미노산을 분해시킨 후 수산화나트륨(가성소다)으로 중화시키고 각종 식품첨가물을 넣어 산분해간장을 만드는데요, 이렇게 만들어도 시큼한 메주 냄새 비슷한 것이 납니다. 마지막으로 캐러멜색소를 넣으면 색이 진해져서 더욱 간장과 비슷해집니다. 이렇..

클로렐라 효능,영양성분 알아볼까요 클로렐라는 민물에서 자라는 녹조류 식물로, 단백질,비타민,아미노산 등 영양소가 풍부합니다. 미항공우주국 NASA에서 우주인의 식품으로 연구되었던 물질입니다. 클로렐라에 풍부한 엽록소는 노폐물, 발암물질 같은 장내 유해물질을 흡착하여 대변으로 배출합니다. 실제 클로렐라 효능 이 여러 유해물질을 배출시키고 장내 유익균은 정착시켰다는 연구결과도 있습니다. 클로렐라 영양성분 중 엽록소(클로로필) 함량은 시금치의 다섯배에 해당합니다. 엽록소는 조혈작용, 해독작용, 소염작용을 하며, 어혈을 제거해주어 끈적한 피를 맑게 해주는 역할을 합니다. 실제 클로렐라는 식품의약품안전처로부터 피부건강,항산화,면역력증진,혈중콜레스테롤 개선에 도움을 줄 수 있는 건강기능식품으로 인증을 받은 상태입니..

강낭콩 효능,영양성분 알아볼까요 우리 밥상에 익숙한 콩 중의 하나인 강낭콩은 100g당 156칼로리로 열량이 낮고, 식이섬유가 풍부해 다이어트에 도움이 됩니다. 강낭콩 영양성분 중에는 라이신,로이신,트립토판 등 필수아미노산도 풍부합니다. 강낭콩 원산지는 중앙아메리카입니다. 다른 콩(완두콩,녹두,대두 등)에 비해 식이섬유 함량이 가장 높습니다 특히 강낭콩은 40여개의 곡류,채소 중 항산화능력이 뛰어나 다이어트에 도움이 되는 글루타치온 함량이 놓다는 연구결과도 있습니다. 강낭콩은 단백질,식이섬유가 풍부하여 포만감을 유지시켜 주어 다이어트에 도움이 됩니다. 또 철분,아연과 같은 필수 미네랄이 풍부하고 탄수화물대사에 필요한 비타민류, 혈당을 천천히 올리는 복합 탄수화물이 함유되어 있어, 강낭콩 효능 은 혈당,체..

고비 효능,영양성분 알아볼까요 산나물의 대표 중 하나인 고비. 옛부터 사랑받아 온 고비는 독특한 식감과 깊은 맛으로 높은 인기가 있습니다. 오늘은 고비 효능,영양성분에 대해 알려드릴께요 1)풍부한 식이섬유 - 변비 예방뿐만뿐 아니라, 해독 효과 고비 영양성분 중에는 변비 예방에 효과가 있는 식이섬유가 많이 들어 있습니다. 체내 찌꺼기와 함께 독소를 배출하는 식이섬유는 해독 효과와 암을 예방하는 성분이기도 합니다. 이 작용에 의해 비만과 성인병의 예방에도 도움이 됩니다. 또한 고비의 식이섬유는 불용성이기 때문에 수분과 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 2) 엽산이 풍부 - 임산부 필수 영양소로 빈혈 예방에도 효과적 고비는 비타민B군의 하나인 엽산도 많이 함유하고 있습니다. 엽산은 임산부에게 필요한 영양소로, ..

대추야자 효능,영양성분 알아볼까요 대추야자는 중동과 북아프리카의 야자과 식물로 그 지역에서 널리 재배되고 있습니다. 영양가가 높아 예전에는 곡물보다 비쌌다고 합니다. 현재는 슈퍼푸드로 전세계에서 판매되고 있습니다. 대추야자는 단 맛이 강하여 견과류와 궁합이 좋습니다. 칼로리는 100g당 10칼로리입니다. 1)아연 - 대추야자 영양성분 중 아연은 신진대사를 향상하고, 면역력을 높이는 효능이 있습니다. 2)철분 - 전신에 산소를 운반하는 영양소로, 빈혈 개선과 예방 효능이 있습니다. 3)칼륨 - 과다섭취한 염분을 배출하는 효능이 있고, 고혈압의 예방 효과가 있습니다. 4)식이섬유 - 장내 환경을 깨끗하게 하고 유해 물질을 배출하는 효능이 있기 때문에, 피부트러블을 방지하고 다이어트 효과와 대장암 예방 등의 ..

복어 효능,영양성분 알아볼까요 복어는 복어과에 속하는 물고기의 총칭입니다. 고단백, 저칼로리로 콜라겐도 풍부한 식재료입니다. 테트로도톡신이라는 맹독이 함유되어 있으며, 이 독은 가열해도 사라지지 않습니다. 복어 칼로리는 100g당 85칼로리입니다. 복어 제철은 10월~3월입니다 1)콜라겐 함유로 피부미용효과 복어 영양성분 중에는 콜라겐이 풍부하며, 복어 껍질과 뼈 주위에 있는 젤라틴질 속에 함유되어 있습니다. 콜라겐은 기미, 주름을 방지하고, 탄력있는 피부를 만들어 주는 효능이 있으며, 노화를 예방합니다. 특히 복어에 함유된 콜라겐은 흡수율이 높은 해양성 콜라겐입니다. 2)타우린도 풍부 복어는 타우린도 함유하고 있습니다. 타우린은 아미노산의 하나로, 심장, 뇌, 폐 등 인간에게 중요한 장기에 들어 있는 ..